Receta de la Paella Valenciana

Preparación: <40 min       Dificultad: media       Unidades: 4 aprox.       Coste: medio


La tortilla española es uno de los platos españoles más célebres, y se consume tanto en España como en el resto del mundo. Se elabora con huevo y patatas. Si debe o no llevar cebolla es un debate común y los españoles pueden discutir sobre ello durante horas, aunque hay muchas variaciones.

Ingredientes


  • 500 gramos de arroz español
  • 800 gramos de pollo troceado
  • 600 gramos de conejo troceado
  • 250 gramos de judías verdes grandes
  • 200 gramos de de habas blancas grandes
  • 100 gramos de salsa de tomate (o tomate troceado)
  • 150 cm3 de aceite de oliva.
  • Hebras frescas de azafrán, si no está disponible puedes usar otro colorante alimenticio. ¡Aunque no será lo mismo!
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal
  • Romero fresco, aunque se puede usar seco si no se encuentra fresco
  • 1 litro de agua

Preparación de Paella Valenciana


 

  • En primer lugar, equilibra la paella (sartén) para que cuandos e añada el arroz se distribuya uniformemente. Vierte algo de aceite de oliva y coloca la paella sobre el hornillo. El aceite debe acumularse en el centro de la paella. Una vez igualado todo, enciende el fuego y espera a que esté muy caliente.
  • Extiende el aceite por toda la paella, y añade el pollo y/o conejo con sal a gusto. Los trozos más grandes van en el centro, y los más pequeños más hacia los bordes, para asegurarnos de que ninguno se quema. Gira los trozos hasta que estén dorados por todas partes. Este debe ser un proceso lento, sin prisas. ¡El secreto de una buena paella es que la carne esté bien hecha!
  • Una vez que la carne esté bien dorada, retírala del centro hacia los lados (donde el calor es menos intenso). Añade las judías verdes ene l centro de la paella. LAs judías también deben estar correctamente fritas, y llevan menos tiempo que la carne, por lo que tenemos que darles vuelta constantemente para no quemarlas.
  • Cuando las judías verdes están hechas, añadimos el tomate (natural, no de bote). como antes, retiramos las judías ya fritas hacia el exterior y colocamos el tomate en el centro. Saltear hasta que el tomate haya soltado todo su líquido.
  • Una vez que todos estos ingredientes estén listos, remueve el contenido para esparcirlo por la paella. Añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
  • En la paella la cantidad de agua debe ser el doble que de arroz, por lo que si usamos 500 gramos de arroz, necesitaremos 1 litro de agua. En cualquier caso, el agua deberá cubrir todos los ingredientes.
  • añade las hebras de azafrán o colorante alimenticio y las habas. Comprueba la sal y añade más si fuese necesario, pues no se deberá añadir más sal tras el arroz.
  • Una vez que el caldo rompa a hervir, déjalo hervir durante 5 minutos a fuego alto, y luego déjalo reposar a fuego lento durante 40 minutos.
  • Tras los 40 minutos, volvemos a subir el fuego y añadimos el arroz uniformemente en la paella. En lugar de medir, los expertos lo vierten en forma de cruz de un centímetro más alto que la paella. Cocinar durante 5 minutos a fuego alto, luego 5 a fuego medio, y luego durante 8-10 minutos a fuego lento. En total, el arroz se cocina durante unos 18-20 minutos. Nunca debe ser más de este tiempo, aunque haya un poco de caldo restante, pues el arroz se pasará.

 

Consejos


  • Se suele dejar reposar la paella durante unos cuantoas minutos, pero también tiene un propósito: si el arroz está aún duro, se terminará de hacer, y si hay demasiado caldo, empapará el arroz.
  • Si quieres conseguir una paella muy tradicional, la paella se come directamente de la sartén con cucharas de madera. ¡A disfrutar!

¡A disfrutar!

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