Suquet

Preparación: 40min – 60min       Dificultad: alta       Unidades: 4-8 aprox.       Coste: alto


El suquet es un plato de Cataluña, en el noreste de España, y es un delicioso guiso de pescado. Sin embargo, dependiendo de quién cocina el guiso lo llamaríamos guiso o sopa, en función de la cantidad de líquido usada. De cualquier manera, el suquet merece ser probado, sin duda, ya sea en un restaurante español cuando vayas España, o en tu propia cocina si sigues la receta que encontrarás más abajo.

Ingredientes


  • 12 almejas
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo enteros y pelados
  • 8 almendras blancas
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cebolla amarilla, picada fina
  • 1 tomate pelado, cortado a la mitad y rayado en grueso
  • Pellizco de azafrán
  • 6 tazas de caldo de pescado
  • 1 kg filetes de rape, cortado en pedazos pequeños
  • 500 gr. de filetes de merluza, cortado en pequeños trozos
  • 500 gr de calamar, limpio y cortado en anillos finos
  • 6 gambas grandes, enteras y con cáscara
  • 12 gambas medianas, peladas
  • 250 gr. de mejillones, limpios y lavados
  • ½ taza de cava o vino blanco espumoso

Cómo preparar Suquet


  • Lava las almejas en agua fría y tira las que ya estén abiertas. Después, pon las almejas y la sal gruesa en un cuenco y cúbrelas con agua. Déjalas reposar durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas para que expulsen todo el exceso de arena.
  • En una olla profunda, calienta el aceite de oliva a fuego fuerte. Añade el ajo y fríelo durante un minuto o hasta que el ajo esté dorado, removiéndolo constantemente. Pasa el ajo a un mortero con una cuchara con ranuras para escurrir el exceso de aceite. Retira la sartén del fuego pero mantén el aceite en ella.
  • Añade las almendras, el agua y el perejil al mortero, y machácalo con la maza hasta que se forme una pasta. Deja esto a un lado.
  • Coloca la sartén con el aceite de nuevo en el fuego. añade la cebolla a la sartén y saltéala durante 5 minutos, o hasta que la cebolla se ablande.
  • Añade el tomate y el azafrán a la cebolla en la sartén y cocina durante otros 5 minutos, mezclándolo bien y dejando que los sabores se mezclen.
  • Mientras tanto, hierve el caldo de pescado en una olla aparte y bájale el fuego, pero deja reposar el caldo.
  • Añade el rape, la merluza y las gambas grandes y medianas al cuenco con cebolla y tomate y mézclalo bien. Luego añade la pasta de almendra, el ajo y el perejil y mézclalo bien. añade una taza del caldo de pescado caliente a la olla y deja que se haga durante 30 minutos. Cada 5 minutos, añade una nueva taza de caldo a la olla. Tras 30 minutos, el pescado estará hecho y los sabores se habrán combinado.
  • Sazona el caldo a gusto con sal. Escurre las almejas de su agua salada y luego añádelas a la olla junto a los mejillones, asegurándote de que eliminas cualquier concha que ya esté abierta. También añade el cava a la olla.
  • Mézclalo bien y sirve el guiso.

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